江苏省如皋市搬经镇的著名小吃“伴今猪头肉”就被南通市政府列入非物质文化遗产。
2020年11月1日，我们走进了如皋市搬经镇“伴今猪头肉”制作技艺传承基地，看到的是操作工有条不紊地用传统技艺制作猪头肉，准备销往全国各地。
如皋“伴今猪头肉”是当地一张名片，自清代传承至今，今年51岁的陈来平是“伴今猪头肉”技艺第三代传承人。“伴今”是如皋市搬经镇在上世纪的曾用名，当时陈来平的祖父以“伴今猪头肉”为名制作、销售猪头肉，并延续至今。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领风骚。
伴今猪头肉选料考究，其原料精选自搬经特色的东串猪，肉质鲜美，瘦肉率更高，是制作肥瘦均匀的伴今猪头肉的优质原料。伴今猪头肉的烹制程序也极其严苛，绝不允许添加任何香精、色素和防腐剂，确保菜品自然呈色、原汁原味。在陈氏猪头肉加工过程中，还加入其祖传的秘制辛香料，含有甘草、荜茇、山柰等多种中草药，能起到抗菌、温中和胃的效用，保证烹制出的猪头肉肥嫩软糯、油而不腻、咸甜适中。
如今，第三代传承人陈来平在继承、发扬传统猪头肉技艺的基础上，逐步将传统技艺走向规范化生产，带动当地群众家门口就业增收。2019年，伴今猪头肉制作技艺被评为南通市非物质文化遗产，这为伴今猪头肉的传承、发展注入了一剂强心针，让这项非遗技艺有着更加广阔的未来。
同样，猪头肉技艺能列入非遗，让我们突然明白非物质文化遗产的内涵，它不再是高不可攀。只要是接地气的传统技艺，都有申请非物质文化遗产的可能。
